招生对象

对烹饪工作有兴趣、爱好、或想从事此行业者

学习内容

实践为主：

1、系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系、老师名菜； 

2、精品各大菜系、各大菜系创新菜； 

3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系老师导师训练； 

4、各大菜系经典名菜、官府菜；

5、各大菜系菜； 

6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作； 

7、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 

8、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 

9、烹饪全面刀功、锅功； 

理论为辅：

烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学，中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核算、烹饪营养与卫生、计算机基础知识、筵席设计菜单。

培养目标

以培养五宾馆、酒店、大酒楼行政大厨及各大菜系大师、各大菜系厨师长为目标，通过一年学习能够全面了解和掌握烹饪专业知识、熟悉烹调工具和厨房设备使用，能够全面掌握烹饪原料分类、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等多种烹调方法和设计宴席菜肴，并熟练制作传统各大菜系、新派各大菜系、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握全面的中式烹饪制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，毕业达到中级厨师水平，并发给中级厨师证书，通用。能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求，具备独立开店创业能力的厨师人才。

教学模式

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 

2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学；

3、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 

4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提生的动手能力；

5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

毕业待遇

核发由劳动和社会保障部验印的通用《中华人民共和国职业资格证书》及《福建省烹饪学校结业证书》。证书可业技能鉴定指导中心网站（ www.osta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，出国可使用。统一推荐安置工作。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，推荐到宾馆、酒店就业；可胜任宾馆、酒楼等后厨相关餐饮工作岗位； 

2、通过设在庞大的就业网络，为学员提供就业机会； 

3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

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