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来源:无锡职业培训学校 时间:2016/4/7 15:02:05
好吃又好看的蛋糕_无锡博奥西点培训学校
材料
高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母6克,牛奶115克,汤种72克,黄油24克
做法
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用
2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成5等分,稍整理形状,搓成三个长条,编成麻花后,扭一下即可。5. 将卷好的 面团排入烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大, (可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
6.第二次发酵好后,涂上全蛋液,撒上黑芝麻或者白芝麻。
烤箱预热180度,烤箱中层 15分钟左右
小诀窍
我用面包机和的面,和成面团后,我用手又揉了20分钟,直到出膜。
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