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中式烹饪（初、中、）

从烹调理论基础，刀工、翻锅等实际操作基本功学起，系统掌握原料初加工技术、挂糊上浆、干料涨发、食品雕刻、火候及爆、烧、炖、煮、炒、煎等烹饪方法，在传统杭州名菜的基础上，着重学习新杭州名菜、花色拼盘和特色点心制作。学习杭派组合套宴设计，菜单制作、成本核算，味形变化、菜肴创新等整套技术。 

以培养厨师长、主厨为目标，全面传授烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹饪技术、营养与卫生学、酒店厨房设计和筹备、重点突出基本功和上灶操作技能，以杭帮菜、浙、川、粤菜为主。食品雕刻，花色拼盘、菜肴围边、筵席组合等专业知识。

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