无锡蛋糕学校教你做法式月饼

　　法式乳酪月饼

　　1.奶油奶酪加细砂糖搅打均匀。

　　2.黄油室温软化，分2次加入蛋黄液搅打均匀。

　　3.奶油奶酪和黄油混合均匀即成乳酪馅，冷藏备用。

　　4.黄油加糖搅打均匀。鸡蛋打散，分三次加入黄油搅打均匀。每次蛋液与黄油充分混合后再加入下一次。

　　5.加入低筋面粉翻拌至无干粉，然后把面糊装入裱花袋。

　　6.六连马芬模如果没有不粘涂层，可以在内壁刷一层黄油，倒上少量低粉晃一晃，然后倒出多余低粉即可。

　　7.裱花袋剪一个小口子，以螺旋状把面糊挤入马芬模底部，然后用手稍稍压平。

　　8.沿着模具壁挤上2-3圈(建议裱花袋口子剪小一点挤三圈)。也用手稍稍压平。

　　9.取出冰箱里的乳酪馅，用勺子放入饼皮压平(或用裱花袋挤入饼皮)。然后在表面挤上饼皮，轻轻抹平，侧边压紧。

　　10.在表面刷上蛋黄液。放入预热好的烤箱，180度20分钟，15分钟时加盖锡纸。

　　烹饪技巧

　　Tips：

　　1、制作乳酪馅时蛋黄液加入18-20克左右，留一部分到后刷表面用。

　　2、乳酪馅的黄油不需要打发。

　　3、第六步拌至无干粉即可，避免过度搅拌面糊起筋。

　　4、饼皮面糊在冬天比较难挤，建议在空调下操作，或者用手温暖一下裱花袋再挤。

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